美食佳堯

台中最近又新開了好幾家拉麵店，其中這家"豚骨一笑"特別令拉麵迷們期待，因為他們是一間博多豚骨拉麵專門店，常吃拉麵的就知道，現在台中真的很少有以豚骨系湯頭為主的日式拉麵店了。
老闆看起來很像是日本人，實際上是台灣人，資歷經驗相當豐富，曾擔任新竹"博多一幸舍"與台中"幸龍創作拉麵"的店長，對湯頭熬煮十分嚴謹用心，採用日本博多當地的"呼び戻し"(中文翻做"喚回湯")熬湯法，湯頭是用了三個寸胴鍋去熬煮，過程耗時超過一天，材料只有使用豚骨+水，其中光是骨頭就使用了五種部位，而且每一碗拉麵的湯也都是從正在熬煮的湯頭鍋內取出，必須時刻都得注意調整才行。
店內販售的拉麵品項不多，只有熟成豚骨、辛味噌豚骨、黑蒜油豚骨以及限定口味四種，第一次來吃建議點熟成豚骨，湯頭味道我覺得還不錯，相當濃厚，和一風堂真的蠻相似的，200元的價位以專業日式拉麵來說蠻平價的，而且店內還有附冬瓜茶、冰水、鹽味豆芽菜、嫩薑和辣高菜可以搭配拉麵吃，給人感覺誠意滿滿。店家營業時間平日只有晚上時段，假日才有營業中午，裏頭座位不多，想吃建議要提早一點來才不用等候。


豚骨一笑位置在大墩十四街，兩邊分別是和大墩路、大英街的交叉口，開車來的話，附近最近的停車場好像是大英街485號那邊。


暗紅色的招牌，不算很大，不是說特別顯眼，外頭還有個立式招牌寫著"博多濃厚豚骨"。






店內空間不大，座位全都是單人式吧檯座，除了可以坐在料理檯前近距離觀看老闆，孤僻低調的人也能選擇後方冰櫃處的座位區。


椅子下方都有置物籃可以使用，另外我發現有好幾個插座孔，不知道能不能使用，這點可能要問店家了。


一般拉麵店只有提供冰水，這裡除了冰水之外居然還有冷飲耶，另外旁邊桌上那一罐裡頭是鹹豆芽菜。




一碗拉麵一張單子，拉麵有熟成豚骨、辛味噌豚骨和黑蒜油豚骨三種再加上限定口味的拉麵，不過目前剛開賣所以還沒有限定拉麵。
鹹度、麵條軟硬度、蔥花、蒜蓉、叉燒種類均可以自由勾選，有其他要求也可以更店家說，填好後要先去櫃台買單結帳。








除了飲料旁邊的豆芽菜，桌上也都有提供白芝麻、醃薑和辛子高菜。


飲料以為是紅茶，沒想到是冬瓜茶耶，應該是台中拉麵店第一家有冬瓜茶飲料的吧 ? 甜度沒有很甜，還蠻解渴的，我一共喝了3杯。


鹽味豆芽還蠻涮嘴的，香氣也很足，拉麵上桌前朋友已經嗑了兩碟掉。


我們兩人各點了一碗拉麵，另外再單點一份炸雞和博多明太子飯，出餐速度還蠻快的，不到15分鐘就全部上桌了，也可能是我們比較早來吧，店內人手只有兩人，感覺晚來的應該會等蠻久的XD。


熟成豚骨拉麵/追加腩肉叉燒 $190+40
店家的拉麵碗用的是和博多一風堂一樣的漏斗形狀的碗，看起來份量不多，但其實碗是有深度的。
我點的是基本款的熟成豚骨拉麵，叉燒選了肩肉叉燒，然後再加點腩肉叉燒三片，所以等於是有5片叉燒了，另外糖心蛋、海苔和黑木耳都是基本配料。






湯頭我選的是日本味，帶點微微濃稠度，有看到白色類似豬背脂的飄浮著，溫度掌控的不錯，我們拍照拍了好一會才喝還是有感受到些許的熱燙感，味道就比較沒有令我特別驚艷，還是很標準的豚骨味道，和一風堂以及去年4月開的博風豚骨拉麵都蠻類似的，不過的確還蠻好喝，這點無庸置疑。


因為是博多豚骨拉麵，所以麵條全都是博多細麵，沒有其他種麵條可選，軟硬度我選了超硬，聽說好像還有可以更硬，不過要跟店家額外要求就是了，我是覺得超硬對我來說很OK，拍照拍好後才吃也沒有軟到超乎我喜歡的口感範圍，大口吸起來很有快感，口感也很有嚼勁。


選肩肉叉燒的話會有附2片，如果加點的話才會有3片，叉燒是用機器切出來的，相當的薄，手工應該很難切到這麼薄XD，肉的肥瘦比例大概2:8，可以說幾乎都是瘦肉，還蠻軟嫩的，沒有感覺很乾柴，不過就是真的太薄了，比較沒有那種吃肉的滿足感。


這個腩肉叉燒是加點的，一樣是切得薄薄，不過因為肥肉比例較多，吃起來格外軟嫩而且會有點QQ的口感，相較肩肉叉燒，我個人更愛這個腩肉叉燒。


糖心蛋表現就比較中規中矩了，印象中我吃下去沒有感受到很特別的感覺，不過有附糖心蛋就要給店家拍拍手了，畢竟現在已經越來越多拉麵店基本配料沒有糖心蛋了(哭哭)。


黑蒜油豚骨拉麵/追加肩肉叉燒 $210+50
這碗是友人點的，他叉燒選腩肉叉燒再加點肩肉叉燒，所以也是5片叉燒，其他蔥花、蒜蓉那些我們勾選的不太一樣，不過整個看起來其實是差不多的，只有湯頭明顯不同。




我有稍微喝了一口，黑蒜油味道很香，沒有很重的焦苦味，整個味道比基本的豚骨湯頭更多了些層次感，也是挺不錯的。


博多炸雞塊 $70


炸得外酥裡嫩，熱熱吃要小心肉汁噴出，建議先吃原味再沾旁邊的美乃滋。


博多明太子飯 $100


心想白飯看起來很多，這一坨魚卵會不會不夠拌啊 ? 後來發現我錯了，這魚卵味道很夠鹹啊，這些白飯配著吃剛剛好，覺得飯很乾的也可以把拉麵湯加一些進去吃喔。


明太子飯有給幾片筍干，他們的筍干好吃耶，很脆，可惜拉麵沒有附，想吃筍干就只能點這個明太子飯了(MENU上有看到香辣脆筍單點，不知道是不是筍干)。



自從去年4月的博風豚骨拉麵後，已經一年沒有看到這種博多系豚骨拉麵專賣店了，店家的豚骨湯頭還蠻好喝，我選日本味真的還蠻濃厚夠味的，可惜味道上還是沒有令人驚奇之處，這可能也是豚骨湯頭的致命傷吧，始終有個框框，沒法像魚介湯頭、雞白湯頭那樣可以弄得很創意很新奇，不過整體來說已經算蠻值得推薦的拉麵店了，拉麵好吃，價位不貴，而且店內還有供應冬瓜茶、冰水、鹽味豆芽菜、嫩薑和辣高菜可以搭配拉麵吃，給人感覺誠意十足。喜歡吃拉麵的朋友可以參考看看囉。

地址 : 台中市南屯區大墩十四街238號

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電話 : 0926-082717
營業時間 : 平日17:00-21:00/星期六星期日12:00-14:00、17:00-21:00(星期二公休)
消費方式 : 現金
店家臉書粉絲頁 : 豚骨一笑 Tonkotsu Isshou