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台中PRO級人氣拉麵"狸匠拉麵"推出了新品牌"麵屋秋鳴"，有別於"狸匠"，這家"麵屋秋鳴"是一間以煮干、鴨白湯湯頭為主的拉麵專賣店，也是台中第一家以鴨白湯為主打的拉麵店，有趣的是店家還將其鴨白湯頭以溫泉方式分為男湯和女湯XD
湯頭口味相當不錯，層次感豐富，配料方面也相當用心，自家醃製筍干和糖心鴨蛋，叉燒還是舒肥法的豚、鴨叉燒，更難能可貴的是價格相當平實，150元-250元之間，比起一些日本拉麵店動輒300、350元來說根本佛心來著的啊~~


"麵屋秋鳴"位置在南區文心南路上，靠近和復興路一段交界處，這邊算是南區和烏日邊界，所以其實和他們之前剛結束不久的"狸匠"烏日店沒有離非常遠。




日式外觀的小店面，稍微有些不顯眼，很容易不小心就路過了。


候位區在外頭。




店裡的空間真的有點小，和烏日店感覺差不多大，座位有吧檯區和一般多人桌，因為空間小所以桌距也明顯過近，對於身材胖一點的人來說感覺不是很舒適。


很多人不知道他們是狸匠的新品牌店，直到看到這個才知道的。


桌上有水杯和基本調味粉，沒有小菜供應。


店內拉麵有三種固定販售的另外加上期間限定，不過目前剛試賣期所以還沒期間限定拉麵。
固定的三種拉麵分別為清湯醬油拉麵、鴨白女湯和鴨白男湯，每種拉麵又分成無糖心蛋的基本版、加了糖心蛋的味玉版、全部配料都有的大盛版，單人食用拉麵可免費續麵一球，大盛系列可以續兩球。
除了拉麵之外還有賣豚鴨叉燒飯和一些單點，價位在台中拉麵店算是中段區，低消是一碗拉麵。


因為拉麵品項不算太多，所以我三種都各點了一碗，份量剛好一碗基本的，一碗味玉版，一碗大盛的，另外連叉燒飯不小心也給他點來了XD。





清湯醬油拉麵 $150
基本款的醬油拉麵，沒有糖心蛋，但是叉燒肉、筍乾都有，看起來其實不會很空虛，而且150元也不貴耶。


中間還有一小沱的洋蔥末。


湯頭是煮干醬油，煮干在日本的意思是使用大量的魚熬煮而成的湯頭，而店家用的是丁香魚、四破魚和沙丁魚等多種魚類，湯內的魚乾味道十分鮮濃，和一般常喝到的醬油味湯頭很不一樣。
建議先喝一口湯，品嘗原味然後再將上頭那一坨洋蔥拌入，這洋蔥末可以說是有畫龍點睛的功效，會讓整個魚乾湯頭多了些許的洋蔥清爽氣味，也更加有層次豐富感。


麵條是細麵，點餐時可以調整軟硬度，我勾選的是硬，剛剛好符合我要的硬度，吃起來口感滑順，搭配魚乾鮮味湯頭實在好吃。


筍干很脆不乾硬，味道甘甜爽口不帶澀。


叉燒肉用的是豚肉叉燒，採用時下正流行的舒肥法料理，看起來色澤粉嫩可不是肉沒熟喔，肉質軟嫩中帶點咬勁，好吃。


味玉鴨白女湯 $210
味玉款的鴨白湯拉麵，配料除了整顆糖心蛋外，還有兩種叉燒肉，加上柳橙片、地瓜片、枸杞、洋蔥末、蔥花...整個相當豐富，而且擺盤也十分精緻。


男女鴨湯的湯頭都是用鴨白湯，差別在於女湯部份店家會將其徹底打發，整個乳化後就出現泡泡了，看起來還蠻漂亮的，很適合"女湯"這名詞。
味道上除了鴨香味，乳化過後感覺還有淡淡的奶香味，整個口味不會很重但是很有味道，口感也非常柔滑順口，會讓人一口接一口地喝下肚，很有特色的湯頭。


麵條同樣是搭配了細麵，因為浸泡在柔滑鴨湯內，感覺整個麵條比剛剛清湯醬油拉麵麵條的口感更加滑順些。




特殊配料部份，枸杞作用感覺不大，柳橙片可以稍微泡著湯頭，讓湯頭增添些許柳橙香氣。




糖心蛋用的是鴨蛋喔，這真的超少見的，比一般雞蛋的糖心蛋明顯大上一些，咬開後深褐色的蛋黃汁液汩汩流出，看起來十分誘人，蛋的醃製調味不會很重，吃得到鴨蛋的原味，不錯喔。


鴨白湯的叉燒肉有兩種，基本是豚叉燒+鴨胸肉，而我這碗是豚叉燒+雞胸肉，這必須特別說一下，店家原本是不會有雞胸肉的，是因為試營運期間店內的鴨胸肉不夠用，所以才從太平激勵軒那邊調雞胸肉來應急。


粉嫩的豚肉叉燒，掛在碗上的都是豬叉燒。


雞胸肉也是用舒肥法料理的，柔嫩細緻一點都不會有乾柴感，不過稍微有一兩塊肉會有一小部份像筋的地方咬不太下去，算是小小美中不足之處。


鴨白男湯大盛 $250
最後這碗鴨白男湯搭配的就是大盛版了，兩種叉燒肉、糖心蛋、筍干基本配料都有，而且份量也都增加，光是肉就足足有12片之多了，這樣才賣250元其實也不會貴耶。


有發現中間的洋蔥末不一樣了嗎 ? 換成是用紫洋蔥末加上薑末。


男女鴨湯不只顏色不同，味道上也真的差很多，比起鴨白女湯，男湯的味道更顯厚實，也更加純香濃郁，口味雖然略重，但是還蠻不錯的也很有特色。
另外不得不佩服店家的用心，把上面原本的洋蔥末特地換成了紫洋蔥+薑，如果有先喝一口原湯後再拌入湯中就會發現紫洋蔥和薑的辛香氣味把湯頭整個厚重鴨味給緩和下來了，而且湯頭變得更有層次感更好喝。


麵條也不一樣囉，店家的麵條有兩種，清湯醬油和鴨白女湯湯頭配的都是細麵，鴨白男湯搭配的則是粗麵，麵條是用全麥製成，肉眼可以清楚看到麵裡有一粒一粒的東西。
相較於細麵，粗麵的口感是比較有厚實感且更有嚼勁，麵條本身也是蠻吸湯汁的，不過，細麵吃起來還是感覺比較滑溜，簡單來說兩種麵條算是各有特色。


大盛的筍干份量感覺也有多一些，喜歡吃筍干的朋友可以點大盛拉麵就不用額外多點一份筍干了。




舒肥法的鴨胸肉，邊邊帶皮的部份還有經過炙燒，相當搞剛。
鴨肉本身就很有咬勁，舒肥法的鴨肉又更顯其口感，加上還有經過炙燒，淡淡香氣也讓整個鴨肉吃起來更加迷人好吃。


豚鴨叉燒飯 $60
店家也有賣叉燒飯後，肉配的當然也是豬肉和鴨肉叉燒，肉份量還蠻多的。


叉燒肉都是切成塊狀的，兩種肉一起吃進口中口感還蠻有不同層次的，不過整體調味上明顯略淡，除了上面淋的芥末醬外，好像就沒啥味道了，飯吃起來也是明顯略乾，因此建議想點這個飯的朋友至少要先點碗拉麵....然後白飯就可以淋拉麵湯一起吃XD




店家的名片。



不愧是台中少數幾間不輸日本拉麵店的職人級拉麵，湯頭、麵條、配料全都是在水準之上，三種湯頭也都特色鮮明，我想除非是口味不合，不然真的是讓人沒啥可以挑毛病的地方，而且價格真的是便宜，才250元不到。
唯一美中不足的地方就是店內空間真的太小了，小到一個人來吃還得跟陌生客人併桌，而且對於身材較魁梧的人來說感覺活動也很不方便，不過為了這好吃的拉麵，只能忍耐再忍耐了...(店家無提供外帶)

地址 : 台中市南區文心南路715號

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電話 : 0978-085768
營業時間 : 12:00 - 14:00 / 18:00 - 24:00(星期四公休)
消費方式 : 現金
店家臉書粉絲頁 : 麵屋秋鳴