美食佳堯

台中職人級拉麵店"狸匠拉麵"又有新品牌推出了，繼雞湯系的"激勵軒"、鴨湯系的"麵屋秋鳴"，這家"麵本初"賣的是相當少見的魚湯系拉麵，也是目前台中唯二兩家的魚介拉麵專賣店(另一家是三井OUTLET的五之神水產。)
招牌必點純水魚貝清湯拉麵，湯頭是以RO純水加上鱸魚、貝類下去熬煮，魚的鮮味和貝類的海味融合形成完美層次感，味道細膩，超級好喝 !! 配料上也相當用心，除了有少見的旗魚叉燒，特殊口味還有松露唷 !! 價格非常實在，只賣200元左右而已，喜歡拉麵的朋友非吃不可啊~~


麵本初位置在熱河路二段和旅順路二段交界處，斜對面就是台中民俗公園，開車來的人可以停在公園附近。






店面不大，前面掛了一塊紅布，上面寫的話好有趣，人家是有錢的生活，老闆是拉麵人的生活XD




這天是店家的封閉試菜，來吃的全都是長期光顧店家的老客人或是老闆的友人。


門口處有張貼顧客須知，進入店內之前請記得看一下，這也是對店家師傅的一種尊重。




店內空間不大，座位全是環繞在吧檯區，沒有多人桌，大概可容納13-14人左右，裝潢方面是簡單日式風格。


桌上發現熟悉的狸貓 !! 狸匠拉麵相關品牌店裏頭都會放一尊狸貓雕像，不過老闆說因為最近沒去日本，所以暫時先把"激勵軒"的狸貓拿來這裡用了XD








點餐一樣是用票券機，相信有在追他們家拉麵的人應該都很熟悉操作了，畢竟他們自狸匠拉麵開始，除了"麵屋秋鳴"外就全都是用票券機了。
店內拉麵一共有五款，選擇大盛的話，配料會有兩倍，另外還可以加麵、加點叉燒或糖心蛋，這全都是在配料類。
拉麵價位基本都在200元出頭，算是相當平價的，低消是一碗拉麵。


老闆媽媽特別秀出他們拉麵食材之一，自家栽植的蘿蔔嬰，蘿蔔嬰是蘿蔔的幼苗，是一種營養價值很高的健康蔬菜我，有試吃了一下，有點像在吃苜蓿芽的感覺，但帶有微微的辛辣度。


這天店家一共推出了四種拉麵，包括有純水魚貝清湯拉麵、純水魚貝醬油拉麵、泡系鮭魚白湯拉麵和松露鮭魚白湯拉麵，我們兩人來吃全部都各點一碗上桌。


純水魚貝清湯拉麵 $180
配料有筍乾、草菇、魚肉和豬肉兩種叉燒，再加上剛剛介紹過店家他們自己種植的蘿蔔嬰，簡簡單單的擺盤看起來還蠻舒服。


湯頭是用找回最初感動的RO純水加上鱸魚和大量貝類熬煮而成，光用聞的就能聞到魚類和貝類的層次香氣，是說竟然連香氣都能有層次，真的很厲害 !!
剛喝進嘴裡，濃濃的魚類鮮味加上貝類的海味有如電流瞬間貫穿全身，味道好有震撼感，好好喝啊~~完全就是會讓人一口接一口喝不停的厲害湯頭。


湯頭給我們震撼太大，一時忘了拍麵條，吃了好幾口才想到，趕緊匆忙拍了一下。
麵條用的是細麵，軟硬度剛好，吃起來口感相當滑順，大口吸進嘴裡還會有咻咻的聲音。


台中很少拉麵店會用到這麼長的筍乾，還蠻特別的，筍乾有脆度不會乾乾硬硬的，味道也很甜。


糖心蛋是店家自製的，蛋黃型態保持的很好，有點ㄍㄡ又不會太ㄍㄡ，醃製的也頗入味。


還以為是雞肉，沒想到是魚耶，用的是旗魚，吃起來很細緻也沒啥腥味。


另外一片叉燒是豬叉燒，據店家說他們本來是要用雞叉燒，後來因為雞肉看起來和旗魚肉太相近，所以最後臨時決定改用豬叉燒。這個豬叉燒也是好吃啦，用舒肥法料理，肉的原味完整保留住，吃起來肉質非常鮮嫩且帶有咬勁。


純水魚貝醬油拉麵 $180
基本配料和清湯拉麵一樣，只有蘿蔔嬰換成了蒜苗。




湯頭因為醬油關係，魚貝鮮味就比較沒那麼鮮明，不過他們醬油湯頭也很有特色，裡面有加了蝦油，喝起來會感覺到有蝦餅的香味，還蠻好喝的，第一次喝到這麼特殊的醬油湯頭。


醬油湯頭配上細麵真的是絕配啊。


泡系鮭魚白湯拉麵 $220
麵屋秋鳴的泡沫系拉麵這邊也有販售，不過湯頭從鴨湯變成了魚湯。


泡沫系拉麵在上桌前會用機器將湯頭打發乳化，好有趣。




和純水魚貝拉麵不同，鮭魚白湯拉麵主要是用鮭魚加上雞湯熬製，魚味和雞的味道完美混合在一起，加上因為有經過打發乳化，還有淡淡類似奶香的味道，口感上非常柔和順口，不過因為泡沫系湯頭之前在麵屋秋鳴就已經體驗過了，所以整個感覺就沒有像前兩款拉麵那樣令人震撼了。




鮭魚白湯拉麵搭配的麵條是中粗麵，這種麵條他們"麵屋秋鳴"也有用過，麵條是用全麥製作，肉眼可以看得到麵內有一點一點的，相較剛的細麵，口感較為厚實有嚼勁，吃起來一樣也很滑順，就咻~咻~咻和咻咻咻~咻咻咻的差別，我這樣形容大家懂嗎XD。




配料特別加了柳橙片和檸檬片，這可不只是點綴而已，他們的清新香味會讓湯頭喝起來更具風味。




叉燒一樣是豬肉叉燒加上旗魚叉燒，不過不知道是不是錯覺，鮭魚白湯拉麵給的旗魚叉燒感覺特別厚實耶。


松露鮭魚白湯拉麵 $230
最後這碗是個人非常期待的口味，因為...有松露啊！我超愛松露的。






湯頭一樣是鮭魚加雞熬煮，不過用的是原湯，加上沒有經過打發乳化，所以色澤看起來比泡泡系較黃一些，上面有放了一坨松露，個人建議先喝一口原味之後再將松露拌進去改變風味。




不得不說松露真的是很神奇的東西，和什麼食材搭配都能有加分效果，加進湯裡面後整個湯頭變得超好喝，松露的香氣把湯頭的濃醇味道襯托得更鮮明，風味也更加有層次。


沾附了黑松露湯頭的麵條吃起來格外的香啊~~


好不好吃無須多言，看這四個連湯都喝到不剩的空碗就知道了。




店家的名片，上面的小地圖給想來吃的人參考，不過其實真的很好找。



從狸匠拉麵、激勵軒、麵屋秋鳴一直吃到這家"麵本初"，深深覺得老闆的真的很厲害，當人家在弄豚骨拉麵時，他們已經在做雞湯系拉麵了，雞湯拉麵開始普及時，他們又研發出鴨湯系拉麵，這回的這個魚湯系拉麵專賣店也是台中唯二兩家，可以說是永遠走在拉麵潮流的尖端XD
四款拉麵吃下來覺得都蠻好吃的，最推的當然就是純水魚貝清湯拉麵，湯頭實在令人回味無窮，其次就是純水魚貝醬油拉麵、松露鮭魚白湯拉麵和泡系鮭魚白湯拉麵。價格都蠻便宜的，幾乎都在200元上下，喜歡吃拉麵的朋友一定要來嘗嘗看。

地址 : 台中市北屯區熱河路二段210號

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電話 : 0983-721145
營業時間 : 11:30-14:30、17:30-21:30
消費方式 : 現金
店家臉書粉絲頁 : 麵本初（台中市北屯區熱河路二段210號）