美食佳堯

台中又出現一間神級拉麵店啦~~這家"無魚"是由三立電視型男大主廚的MAX所開的，主打的是蝦湯拉麵，也沒有其他種湯頭拉麵，就是完完全全的蝦湯系拉麵專門店，湯頭據說是用三十斤蝦子熬煮而成，蝦味鮮濃無比，配置方面應該算是目前台中蝦湯拉麵最豪華的吧，基本搭配就有兩尾炙燒過的生食級天使紅蝦，再加上香料烤雞肉、東港櫻花蝦、太陽蛋、刈薯和蔥絲，整碗拉麵看起來真的超級豐盛，最特別的是他們一些料理手法，像是炙燒天使紅蝦就採用了日本傳統燒烤手法"稻草燒"，烤的過程冒出熊熊火焰就好像在炒熱炒，超有衝擊感的。店家就開在市場內，店面很小，店內也只有7個位子，所以想來吃的建議要早一點來喔。


店家就開在模範市場內，第一次進來裡面的有極大可能會找不到他們，因為這裡的門牌有點奇怪，個人建議就直接從太祖魷魚羹和家味現炒中間巷子進去，從這裡進來最快。


一直往前走會看到福德蔘藥行招牌和市場的廁所，店家就在廁所後方轉角處。所以假如不幸在裡面迷路了，只要問人廁所在哪也就可以找到店家了。






店面目測應該不到5坪吧，甚至比起一些路邊深夜拉麵還小間，L型吧檯桌座位只有7個位子，想來吃一定要提早。


座位周圍都有裝設風扇，環境雖然還不至於到悶熱，但比起一般拉麵店，整個涼爽度還是有差。


椅子下方可以置放包包。


吧檯桌抽屜拉開裡面有所需的餐具，另外桌上的杯子不是拿來裝水的喔，那是等等用來放蝦子殼的。


店外面有辣椒片和香醋..等醬料以及冰開水。


店家只有賣蝦湯類拉麵，目前共有三種口味，招牌蝦湯、香辣蝦湯和東蔭蝦湯。湯頭因為目前還在測試拿捏，所以只有一般正常濃淡度，麵條的話是可以選擇軟硬度，只要事先告知店家就好。


因為店太小，所以他們湯桶是直接放在店的對面，感覺很像以前路邊的深夜拉麵那樣，如果有帶小朋友來吃的要格外小心喔，不要好奇去亂摸。


聽老闆說湯頭是用了30斤的蝦子下去熬煮，他還特地翻動了一下讓我看，真的好多蝦啊。




店家拉麵都會配置炙燒天使紅蝦，炙燒方式也是相當特別，師傅會將蝦子全部裝在鐵籠內，除了一邊用噴槍噴燒，底下還有個裝了稻草的鐵盆也在燒，等於上下同時一起燒烤，這個其實就是日本高知縣的特殊烹調手法"稻草燒"，據說可以讓食材在烤的過程吸收稻草香氣，有趣的是炙燒過程會冒出很大的火，火大到都會讓人以為老闆在炒什麼東西XDD。




擺盤時也是相當用心，會秤重注意避免店內每個廚師弄出來的東西不同份量。




我們點了招牌蝦湯拉麵和香辣蝦湯拉麵兩款。


招牌蝦湯拉麵 $280


配料應該是目前台中蝦湯拉麵最豪華的，基本搭配就有兩尾炙燒過的生食級天使紅蝦，加上香料烤雞肉、東港櫻花蝦、太陽蛋、刈薯和蔥絲，一整個超豐盛啊。


招牌蝦湯拉麵還會附一塊檸檬片，為了增加湯頭味道層次，建議吃之前要將檸檬汁擠上去喔。


湯頭帶有濃稠感，但不是稠到像泥漿那樣，蝦味十分鮮濃，可以感覺得出來是用很多蝦子熬煮而成的，而且沒有過多的額外調味，算是比較原始的蝦湯鮮味。


麵條只有一種，麵體介於細麵和粗麵之間，可以選擇軟硬度，我有請店家煮硬一些，整個口感還不錯，特別的是裡頭有加了許多刈薯，刈薯的口感就類似土豆絲(兩者稍有不同，土豆絲是馬鈴薯，刈薯是豆薯)，連同麵條一起吃會多了脆脆的嚼感。


蛋搭配的不是溏心蛋，而是半熟的太陽蛋，邊邊煎得焦焦的，吃起來有香氣，搭配拉麵一起吃感覺格外新奇。




香料烤雞用的是雞腿肉，肉質比想像中還嫩，可惜香料味被蝦湯的味道給蓋過了，如果能醃製調味得更重一些些就更好了。




天使紅蝦雖然經過炙燒後但還保留微微生軟的狀態，在一般人認知可能會覺得沒有熟，不過其實這種生食級天使紅蝦就是適合生吃，要烤也是建議烤一下不能烤到全熟，不然肉會很軟爛，相信有拿天使紅蝦煮過火鍋的就知道。


香辣蝦湯拉麵 $300


配料和招牌蝦湯拉麵差不多，主要是多了中間這坨擔擔蝦肉燥，別小看這坨肉燥，據說是用四川郫縣的豆瓣醬加上20種中藥自成的香辣醬，然後再和白蝦仁丁一起拌炒而成的。


湯頭上面還插了好幾根大大的辣椒，很視覺 !! 讓人光看就覺得很辣><"




湯底和招牌蝦湯是一樣的，但這個有加了些許的藤椒油，感覺香氣和味道有多了些層次，拌入蝦肉燥後湯頭整個又變得完全不同了，更香更鹹更辣，不過辣度還沒到很變態的地步，基本上一般敢吃小辣的人應該都可以接受。




半熟的天使紅蝦蝦肉吃起來格外鮮甜，就好像在吃甜蝦刺身的感覺，好吃。




店家怕客人喝蝦湯會覺得膩，還特別弄了個醃漬洋蔥，還蠻好吃的，酸酸甜甜的的確很解膩。



這家店是由MAX和廚師友人一起開發創立的，但他不會每天都來店裡，昨天用餐有幸遇到他，不過我沒看過他的節目沒有認出他，當下只是覺得這個主廚有一種不像一般人的氣場(除了帥之外的氣場XD)，嗚，早知道的話就多拍幾張他的照片了~~哈。好啦~~回到拉麵店，店家的一些食材處理方式給人感覺超出了一般拉麵店貫用的手法，我覺得真的是還蠻厲害的，湯頭味道和其他拉麵店也有些許不同，是有自己的特色，缺點就是位在市場裡頭，環境不比一般拉麵店那樣舒適，而且位子也很少，所以想來吃的建議一定要早一點，才不用等太久。

地址 : 台中市西區模範市場一巷31號

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電話 : 無
營業時間 : 17:30-22:30(公休不固定，以店家IG公告為主)
消費方式 : 現金
店家臉書粉絲頁 : 無，只有IG