美食佳堯

在台中只要是愛吃拉麵的人一定都知道"七面鳥"這家店，前身原本是"麵屋虎匠"，以超濃豚骨和二郎拉麵聞名，後來改走火雞湯系，並將店名改成了"七面鳥"，最近他們又有新突破了，這次不是要改店名，而是直接開新分店啦。
這家"創作麵坊・鮭の大助"就是他們的新店，光聽店名就知道是一家魚介系拉麵專賣店，不過他們的魚介湯頭比較不一樣，是以鮭魚白湯為主，據說每天要用上180隻鮭魚的頭下去熬煮、靜置，花費至少12小時以上，十分費工。拉麵配料也很特別喔，除了舒肥雞叉燒外，加料版本還會擺上鮭魚卵和鮭魚生魚片，相當奢侈豪華，根本是日料和拉麵的結合體了。
個人尤其超級大推他們的特濃鮭白湯，稠到像是泥漿的湯頭，有夠誇張XD，可以說自"麵乃藏山田"離開台中後再也沒見過這麼糊稠的湯頭了，湯頭充滿濃濃鮭魚鮮味，吃完回到家後衣服上竟然還聞得到鮭魚味殘留，太恐怖了~~哈哈。


店家位置在向上路一段靠近和美村路交界處，斜對面向上路一段和附近美村路一段各有一個停車場，不會很遠，有開車來的可以停在那邊再走過來。




這地點讓人覺得好熟悉，一查之下原來是"麵屋零"的舊店位置啊。


店內空間不大，座位全都是吧檯座，原本一共有13個位子，不過因為疫情關係，老闆有刻意拿掉幾個位子，大概只剩10個左右吧。
店家11點半開始營業，我11點40分到時裏頭已坐了快一半，是說開賣第一天老闆也沒特別宣傳，大家消息真的靈通到可怕啊~~


牆壁上有掛衣架，有穿外套來的可以脫下來吊著，不用怕吃到全身汗。


和七面鳥一樣，店內開水是用開飲機，不只可以喝冰開水也能喝溫開水、熱開水。


戴紅黑帽子的那個就是老闆了，台中拉麵界最堅持於豚骨湯頭熬煮的男人，據說他的豚骨湯頭稠到都是要用划船用的木槳來攪動，然後熬到最後都斷掉了。




店內有設置點餐機，不過試賣第一天還沒弄好，暫時以MENU人工點餐。
店家的拉麵走魚介系，湯頭有鮭白湯和每周限定鹽味兩種，鮭白湯依照濃度還有一般和特濃，另外兩種濃度都還有加料的繁盛版。
拉麵湯頭可以選擇鹹度，要日本味或淡味，麵條也有細麵和粗麵可選，也都能選擇軟硬度，價位和七面鳥的差不多，在250到300出頭，試賣期間到4/12拉麵一律9折喔。


我點了繁盛特濃鮭台湯拉麵和每周限定鹽味拉麵各一，湯頭鹹度全都是日本味，麵條也全都點最硬的。




每周限定鹽味拉麵 $250
每周口味不同，本周的是白帶魚湯頭鹽味拉麵。


配料有雞叉燒、高麗菜、玉米筍、蔥花、洋蔥，糖心蛋是我額外加點的。


微微清澈的湯頭，其實還蠻有味道的喔，白帶魚鮮味伴隨碎洋蔥的香氣，清爽不膩口，很不錯。


麵條搭配的是粗麵，以日本稱強力粉的高筋麵粉製作，硬度我選擇一般，口感相當不錯，既彈牙又帶勁，唯一美中不足的是吸湯力一般，或許要細麵會比較能吸附湯頭味道。


叉燒是以舒肥法製作的雞叉燒，視肉的大小會給大概3-4塊，每塊都很有厚度，真的很夠誠意。
肉吃起來不會有很生的感覺，肉質非常柔軟滑嫩，有稍微用義式香料醃製調味，單吃不會完全沒味道。


高麗菜相當爽口，吸收了魚湯湯頭後更有味道。


糖心蛋是額外加點的(一顆30元)，拉麵基本都不會附喔，我點一顆，老闆很貼心幫我對切分放在兩碗。
蛋的賣相還蠻不錯的唷，蛋黃是呈現半液態狀，醃製的也非常有味道，我覺得點了很值得。


繁盛特濃鮭白湯 $320


我點的是特濃鮭白湯的繁盛版，也就是加料版的，配料除了基本的雞叉燒、玉米筍、高麗菜和我加點的糖心蛋之外還有超特別的鮭魚卵和鮭魚生魚片，相當豪華豐盛，根本是日料和拉麵的結合。




拉麵加鮭魚卵和鮭魚生魚片真的很少見，印象"五之神製作"台灣店的拉麵好像有放過鮭魚卵，不過放鮭魚生魚片就沒看過了，生魚片有微微厚度，新鮮度感覺也不錯，建議要趕快先吃，不然在熱熱湯頭上放沒多久就變熟魚片了喔。




店家的鮭白湯湯頭是用180隻左右的鮭魚的頭，下去熬煮加靜置超過12小時以上，肉眼看到黑色一點一點那個就是魚皮渣渣了，可以說滿滿鮭魚精華都熬進去了，實在有夠厲害。
有一般和特濃，我點的是特濃的鮭白湯，湯頭真的超~~濃稠，挖靠，這根本是泥漿了吧~~湯頭滿滿鮭魚鮮味，濃郁無比，原本我還以為是吃到鮭魚卵的關係，結果沒有，光湯頭就這麼濃了，更不用說連鮭魚卵一起吃，根本濃上加濃。






麵條我搭配的是細麵，其實也不算是我搭配的，因為我兩碗拉麵各選了粗麵、細麵，就跟負責幫忙點餐的老闆媽媽說"隨便，反正一碗細麵一碗粗麵就好"，最後就鹽味拉麵粗麵、特濃鮭白湯細麵了。
老闆有建議特濃湯頭搭配粗麵比較好，因為細麵就會像我這樣夾起來一整沱糊糊的，但是，這只是因為湯太濃稠的關係，麵條本身口感是很不錯的，而且我還是選了10秒硬度，麵條相當有硬度，完全不會軟軟的，不過有機會我還是會去嘗試點粗麵來配看看。


湯頭除了用鮭魚頭熬煮，裡面還有加了大量蛤蠣提味，而且還不是帶殼的喔，都是已經從殼內剝下來的肉了，超用心的啦。
比較有點可惜的地方是沒有放柳橙片或是檸檬片之類的，鮭魚鮮味一路濃到底吃到最後其實會稍微有一點點膩，另外也建議能有白飯可以點，搭配喝剩的濃湯會很棒。


啊~~舒坦~~好久沒有把拉麵湯頭喝光光了 !!


店內座位有限，想來吃的真的要提早，我12點半吃完外面已經排了好幾個客人，據說晚上更扯，排了10幾個人，不知情的還以為是在藥局排隊領口罩咧XD。



打從"麵屋虎匠"、到"七面鳥"，以及最新的這家"創作麵坊・鮭の大助"，老闆的拉麵屢屢帶給人驚奇感受，不敢說他們是台中最厲害最特別的拉麵店，但以台灣拉麵師傅開的拉麵店來說，個人認為絕對有排上前三名，這點相信台中拉麵控們也一定會認同。
第一次來吃建議直接點鮭白湯，至於吃重口味的人就別懷疑，點特濃就對了，稠到無比的湯頭口感以及濃郁的鮭魚鮮味保證會讓你久久不能忘懷，至少...回家衣服上還能聞得到XD
因為部分拉麵要切生魚片，還要擺盤，所以製作上比較耗時，店內翻桌率速度相對不高，想來吃的建議一定要提早來，不然真的會等蠻久的....

地址 : 台中市西區向上路一段170號

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電話 : 無
營業時間 : 11:30-14:30、17:30-20:30(星期一二公休)
消費方式 : 現金
店家臉書粉絲頁 : 創作麵坊・鮭の大助