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台中最近又新開了好幾家拉麵店,其中這家"豚骨一笑"特別令拉麵迷們期待,因為他們是一間博多豚骨拉麵專門店,常吃拉麵的就知道,現在台中真的很少有以豚骨系湯頭為主的日式拉麵店了。
老闆看起來很像是日本人,實際上是台灣人,資歷經驗相當豐富,曾擔任新竹"博多一幸舍"與台中"幸龍創作拉麵"的店長,對湯頭熬煮十分嚴謹用心,採用日本博多當地的"呼び戻し"(中文翻做"喚回湯")熬湯法,湯頭是用了三個寸胴鍋去熬煮,過程耗時超過一天,材料只有使用豚骨+水,其中光是骨頭就使用了五種部位,而且每一碗拉麵的湯也都是從正在熬煮的湯頭鍋內取出,必須時刻都得注意調整才行。
店內販售的拉麵品項不多,只有熟成豚骨、辛味噌豚骨、黑蒜油豚骨以及限定口味四種,第一次來吃建議點熟成豚骨,湯頭味道我覺得還不錯,相當濃厚,和一風堂真的蠻相似的,200元的價位以專業日式拉麵來說蠻平價的,而且店內還有附冬瓜茶、冰水、鹽味豆芽菜、嫩薑和辣高菜可以搭配拉麵吃,給人感覺誠意滿滿。店家營業時間平日只有晚上時段,假日才有營業中午,裏頭座位不多,想吃建議要提早一點來才不用等候。

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豚骨一笑位置在大墩十四街,兩邊分別是和大墩路、大英街的交叉口,開車來的話,附近最近的停車場好像是大英街485號那邊。

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暗紅色的招牌,不算很大,不是說特別顯眼,外頭還有個立式招牌寫著"博多濃厚豚骨"。

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店內空間不大,座位全都是單人式吧檯座,除了可以坐在料理檯前近距離觀看老闆,孤僻低調的人也能選擇後方冰櫃處的座位區。

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椅子下方都有置物籃可以使用,另外我發現有好幾個插座孔,不知道能不能使用,這點可能要問店家了。

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一般拉麵店只有提供冰水,這裡除了冰水之外居然還有冷飲耶,另外旁邊桌上那一罐裡頭是鹹豆芽菜。



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一碗拉麵一張單子,拉麵有熟成豚骨、辛味噌豚骨和黑蒜油豚骨三種再加上限定口味的拉麵,不過目前剛開賣所以還沒有限定拉麵。
鹹度、麵條軟硬度、蔥花、蒜蓉、叉燒種類均可以自由勾選,有其他要求也可以更店家說,填好後要先去櫃台買單結帳。



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除了飲料旁邊的豆芽菜,桌上也都有提供白芝麻、醃薑和辛子高菜。

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飲料以為是紅茶,沒想到是冬瓜茶耶,應該是台中拉麵店第一家有冬瓜茶飲料的吧 ? 甜度沒有很甜,還蠻解渴的,我一共喝了3杯。

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鹽味豆芽還蠻涮嘴的,香氣也很足,拉麵上桌前朋友已經嗑了兩碟掉。

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我們兩人各點了一碗拉麵,另外再單點一份炸雞和博多明太子飯,出餐速度還蠻快的,不到15分鐘就全部上桌了,也可能是我們比較早來吧,店內人手只有兩人,感覺晚來的應該會等蠻久的XD。

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熟成豚骨拉麵/追加腩肉叉燒 $190+40
店家的拉麵碗用的是和博多一風堂一樣的漏斗形狀的碗,看起來份量不多,但其實碗是有深度的。
我點的是基本款的熟成豚骨拉麵,叉燒選了肩肉叉燒,然後再加點腩肉叉燒三片,所以等於是有5片叉燒了,另外糖心蛋、海苔和黑木耳都是基本配料。

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湯頭我選的是日本味,帶點微微濃稠度,有看到白色類似豬背脂的飄浮著,溫度掌控的不錯,我們拍照拍了好一會才喝還是有感受到些許的熱燙感,味道就比較沒有令我特別驚艷,還是很標準的豚骨味道,和一風堂以及去年4月開的博風豚骨拉麵都蠻類似的,不過的確還蠻好喝,這點無庸置疑。

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因為是博多豚骨拉麵,所以麵條全都是博多細麵,沒有其他種麵條可選,軟硬度我選了超硬,聽說好像還有可以更硬,不過要跟店家額外要求就是了,我是覺得超硬對我來說很OK,拍照拍好後才吃也沒有軟到超乎我喜歡的口感範圍,大口吸起來很有快感,口感也很有嚼勁。

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選肩肉叉燒的話會有附2片,如果加點的話才會有3片,叉燒是用機器切出來的,相當的薄,手工應該很難切到這麼薄XD,肉的肥瘦比例大概2:8,可以說幾乎都是瘦肉,還蠻軟嫩的,沒有感覺很乾柴,不過就是真的太薄了,比較沒有那種吃肉的滿足感。

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這個腩肉叉燒是加點的,一樣是切得薄薄,不過因為肥肉比例較多,吃起來格外軟嫩而且會有點QQ的口感,相較肩肉叉燒,我個人更愛這個腩肉叉燒。

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糖心蛋表現就比較中規中矩了,印象中我吃下去沒有感受到很特別的感覺,不過有附糖心蛋就要給店家拍拍手了,畢竟現在已經越來越多拉麵店基本配料沒有糖心蛋了(哭哭)。

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黑蒜油豚骨拉麵/追加肩肉叉燒 $210+50
這碗是友人點的,他叉燒選腩肉叉燒再加點肩肉叉燒,所以也是5片叉燒,其他蔥花、蒜蓉那些我們勾選的不太一樣,不過整個看起來其實是差不多的,只有湯頭明顯不同。

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我有稍微喝了一口,黑蒜油味道很香,沒有很重的焦苦味,整個味道比基本的豚骨湯頭更多了些層次感,也是挺不錯的。

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博多炸雞塊 $70

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炸得外酥裡嫩,熱熱吃要小心肉汁噴出,建議先吃原味再沾旁邊的美乃滋。

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博多明太子飯 $100

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心想白飯看起來很多,這一坨魚卵會不會不夠拌啊 ? 後來發現我錯了,這魚卵味道很夠鹹啊,這些白飯配著吃剛剛好,覺得飯很乾的也可以把拉麵湯加一些進去吃喔。

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明太子飯有給幾片筍干,他們的筍干好吃耶,很脆,可惜拉麵沒有附,想吃筍干就只能點這個明太子飯了(MENU上有看到香辣脆筍單點,不知道是不是筍干)。



自從去年4月的博風豚骨拉麵後,已經一年沒有看到這種博多系豚骨拉麵專賣店了,店家的豚骨湯頭還蠻好喝,我選日本味真的還蠻濃厚夠味的,可惜味道上還是沒有令人驚奇之處,這可能也是豚骨湯頭的致命傷吧,始終有個框框,沒法像魚介湯頭、雞白湯頭那樣可以弄得很創意很新奇,不過整體來說已經算蠻值得推薦的拉麵店了,拉麵好吃,價位不貴,而且店內還有供應冬瓜茶、冰水、鹽味豆芽菜、嫩薑和辣高菜可以搭配拉麵吃,給人感覺誠意十足。喜歡吃拉麵的朋友可以參考看看囉。

地址 : 台中市南屯區大墩十四街238號

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電話 : 0926-082717
營業時間 : 平日17:00-21:00/星期六星期日12:00-14:00、17:00-21:00(星期二公休)
消費方式 : 現金
店家臉書粉絲頁 : 豚骨一笑 Tonkotsu Isshou 





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